伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。その地層からとれる陶土は耐火度が高く、江戸時代より直火の土鍋、行平、土瓶などがこの地で作られてきました。伊賀の陶土は中に炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると多孔性の素地になります。そのため土鍋本体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと火を通し、旨味を逃さず美味しい料理に仕上げます。伊賀焼土鍋を使用した伊賀鍋会席コースなどもご用意できますので、是非お尋ねください。

食彩酒家はまかぜでは、新鮮な素材をより美味しく召し上がっていただく為に、主に伊賀焼の土鍋を使った少人数様向けコース料理をご用意しております。 土鍋料理とは、その名の通り土鍋で調理し、またその鍋をそのまま器としてテーブルに出来立ての湯気・香り・音を提供し、お客様に味わっていただける料理です。 単に土鍋と言いましても、煮る・焼く・蒸す・燻す・冷すの様々な調理方に特化したそれぞれの土鍋があり、一番美味しい状態で召し上がていただく為に、コース料理にしました。 是非、目・耳・鼻・舌・肌で感じてみて下さい。

土鍋料理

ぷりぷりした歯ごたえに
コクのある旨味

様々な地鶏が各地にありますが、愛媛の『媛っこ地鶏』はただ歯ごたえがある固い地鶏たちとは違います。野性味あふれた肉質の鶏はどこでもいますが、地鶏でありながら、四元交配という手間のかかる掛け合わせで伊予路しゃもから誕生したのが『媛っこ地鶏』です。脂ののりがよく、ぷりぷりとした適度な噛みごたえとコクのある肉の旨味を実現し、4種の鶏の良いところを凝縮したスペシャルプレンドの地鶏です。
愛媛の『媛っこ地鶏』を是非ご堪能ください。

媛っこ地鶏